传说在古代的中兴国，即今山西省运城县有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味剂、调味料，香幸料、食用色素勾兑而成，仅具有一定的调味功用。而酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，其营养价值和香醇味远远超过配制食醋，具有调味、保健、药用、等多种功用。
工艺：
糯米→浸泡→蒸煮→酒曲→酒发酵→麸皮、稻壳→醋发酵→加盐→陈酿→淋醋→煎醋→成品。
一级香醋质量标准：
1、感官指标：色泽一深褐色，色泽明亮，无明显沉淀；香气一芬芳浓郁；口感一酸而不涩，香而微甜，无异味。
2、理化指标：浓度11—12°B'e；总酸－》6．4g／100ml；糖分≥1．5g／100ml。
选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：
一是看颜色。食醋有红、白两种，红醋要求为琥珀色或红棕色。白醋应无色透明。
二是闻香味。醋具有酸味芳香，没有其他气味。
三是尝味道。醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外，醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。
真醋的颜色为棕红色或无色透明，有光泽，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长；浓度适当，无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌；开瓶时酸气冲眼睛，无香味；口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味；有沉淀物和悬浮物。
02粘度测量及控制的意义
对于食醋的口感，粘度是其中一种影响因素。粘度反映食醋的口感，对于配方也有很重要的影响。食醋是酸性ph在4左右，对接触样品的转子材质有要求Brookfield博勒飞粘度计有316和特氟龙材质的转子，在酸性下测试样品无碍；醋里面会含有一些杂质并且粘度一般在7--8cp，配合LVDV2T+ULA解决酸性物质的粘度测试，用粘度反应产品的口感以及配方等问题。
03粘度测定
本文使用LVDV2T粘度计+ULA测量食醋的粘度，旨在帮助用户建立该产品的生产及制备工艺过程中产品质量控制的粘度测试方法。食醋是酸性ph在4左右，对接触样品的转子材质有要求Brookfield博勒飞粘度计有316和特氟龙材质的转子，在酸性下测试样品无碍；醋里面会含有一些杂质并且粘度一般在7--8cp，配合LVDV2T+ULA解决酸性物质的粘度测试，用粘度反应产品的口感以及配方等问题。
04应用概述
东南科仪一直致力于为广大用户提供质量稳定可靠，测量精确度高，测量重复性好的产品。Brookfield粘度计的测量精度可以达到全量程测量范围的±1%，重复性可以达到±0.2%。针对不同行业的粘度测试需求，提供个性化的解决方案，适应各种行业用户的分析需求。
RST 流变仪可以进行全面的流变学测试，在质量控制和研发领域均可进行的流变分析。RST系列流变仪具有控制剪切率和剪切应力两种模式，尤其适合于测量非牛顿流体在稳态流动下的粘度、流变曲线等特性。另外，它还可以测量非稳态剪切流动和蠕变状态下的粘弹性、屈服应力以及触变性等流变特性。
东南科仪是博勒飞粘度计粘度计总代理，提供完成丰富的粘度测试方法、应用解决方案。